在2020年，火鍋店的新奇仍然是主要的發展方向。當前的餐飲市場上“新奇”一直都是普遍存在的一個發展方向，并且可能會持續很長的一段時間，很多行業都在努力追求“新奇”，而火鍋作為人們喜愛的食物自然也不例外。

近幾年重慶火鍋由于愛好者眾多，投資者自然不在少數，所以這個行業的競爭壓力更大，要想脫穎而出，就需要開動腦筋，打造“新奇特”的火鍋店。

2020年，火鍋店還得繼續創造新意，才能獲得生存發展權。這種新奇既可以是對產品口味、樣式等的改革也可以是采用多種新奇樣式的營銷，不管是哪個方面都要不斷追求新奇，不要被傳統的舊觀念給束縛住。

在通過對近幾年的火鍋發展的分析中，很多人發展過去幾年里火鍋的發展運營都很膚淺，只重視一些外表的東西，比如不斷改良店面的裝修，邀請明星到店打卡，制造話題，或者是打造浮夸、引人入勝的新菜。

雖然這樣確實也起到了推廣店鋪的作用，但是隨著人們的思想認識的深入，這樣的推廣也僅僅只是給大眾留下了短暫的印象，而沒有留下深遠的印象。

品類排名第三的魚火鍋，雖然它無法復制川渝火鍋的成功，但作為一個細分市場的補充，有持續存在的價值，關鍵是如何與川渝火鍋進行錯位競爭，比如降低客單價。

在火鍋葷菜食材中，無論從供應端還是需求端，牛肉，仍然是今天火鍋品類的王者。而且牛肉本身的延伸和深加工還在增加，越來越多的供應企業都在涉足。

肥牛，以消費者推薦指數728635，供應占比4.29%，位居第三名。它一方面很符合當下餐飲業對新鮮的追求；又能從產品造型上，做出價值感；如果供應鏈穩定，工藝成熟，它還會是一個高毛利的產品。